Choisir son feu, sa lame, sa matière
Trois comparatifs pour trouver l'outil qui va avec votre cuisine, avec les chiffres de chaque modèle.
Le feu
Gaz, charbon ou bois : température, temps de chauffe et surface de cuisson de nos huit appareils d'extérieur.
Le gaz
Il s'allume d'un geste et se règle au bouton. Prêt en dix à vingt-cinq minutes, c'est le feu des soirs de semaine : planchas, barbecue Tison, fours Ardent.
Le charbon
Il donne la braise, le goût grillé et la fumée. Plus long à démarrer, il permet aussi la cuisson lente à couvercle fermé : barbecue Cendre, kamado Argile.
Le bois
La flamme vive des pizzas, puis la chaleur qui reste pour le pain et les rôtis. Comptez 30 à 40 minutes de chauffe et du bois sec : four Voûte.
| Modèle | Combustible | Température max. | Préchauffage | Surface de cuisson | Convives | Poids | Prix |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Barbecue Cendre 57 | Charbon de bois | 350 °C | 20 à 25 min | Grille ronde de 54 cm | 6 à 8 | 17 kg | 290 € |
 Plancha Saisie 60 | Gaz butane ou propane | 300 °C | 10 min | Plaque 60 × 40 cm | 4 à 6 | 21 kg | 340 € |
 Four à pizza Ardent 13 | Gaz propane | 500 °C | 20 min | Pierre 34 × 34 cm, pizza de 33 cm | 2 à 6 | 13 kg | 460 € |
 Plancha Saisie 75 Inox | Gaz butane ou propane | 320 °C | 12 min | Plaque 75 × 45 cm | 8 à 10 | 32 kg | 500 € |
 Four à pizza Ardent 16 | Gaz propane | 500 °C | 25 min | Pierre 42 × 42 cm, pizza de 40 cm | 4 à 10 | 19 kg | 580 € |
 Barbecue Tison 3 | Gaz butane ou propane | 320 °C | 10 min | Grilles 64 × 45 cm | 8 à 10 | 48 kg | 780 € |
 Kamado Argile 56 | Charbon de bois | 400 °C | 15 à 30 min | Grille ronde de 46 cm | 6 à 8 | 86 kg | 850 € |
 Four à bois Voûte 60 | Bois, bûches de 30 cm | 450 °C | 30 à 40 min | Sole 60 × 60 cm, deux pizzas | 6 à 12 | 92 kg | 1 190 € |
Les lames
Cinq couteaux pour cinq gestes, du plus court au plus long.
| Modèle |  Petty 13 cm |  Nakiri 16,5 cm |  Santoku Damas 18 cm |  Gyuto Damas 21 cm |  Sujihiki Damas 27 cm |
|---|---|---|---|---|---|
| Prix | 70 € | 90 € | 120 € | 150 € | 200 € |
| Geste | Éplucher, parer, petites coupes | Légumes, coupe droite | Polyvalent, coupe vers l'avant | Couteau de chef, coupe basculée | Trancher en une tirée |
| Lame | 13 cm | 16,5 cm | 18 cm | 21 cm | 27 cm |
| Acier | Inoxydable monobloc | Trois couches, finition forgée | Damas 67 couches | Damas 67 couches | Damas 67 couches |
| Dureté | 58-59 HRC | 60 HRC | 60-61 HRC | 60-61 HRC | 60-61 HRC |
| Manche | Noyer, octogonal | Noyer, octogonal | Chêne fumé, octogonal | Chêne fumé, octogonal | Chêne fumé, octogonal |
| Poids | 78 g | 165 g | 175 g | 180 g | 190 g |
Pierre à aiguiser 1000/6000Pour les garder tranchants, une seule pierre suffit : la 1000/6000. Le grain 1000 reprend le fil, le 6000 le polit.60 €Fonte ou inox
Deux matières, deux façons de cuire. La plupart des cuisines ont besoin des deux.
La fonte
- Garde la chaleur : une viande froide ne la fait pas chuter.
- Saisit, dore et mijote pendant des heures.
- Va au four, et sur la braise pour la fonte brute.
- Se sèche et s'huile après le lavage, ou s'émaille.
L'inox trois plis
- Chauffe vite et suit le réglage du feu.
- Garde les sucs pour déglacer et monter une sauce.
- Ne réagit avec aucun aliment, même acide.
- Passe au lave-vaisselle.
| Modèle |  Poêle en fonte 26 cm |  Poêle inox 3 plis 28 cm |  Cocotte en fonte émaillée 24 cm |  Batterie inox 3 plis, 5 pièces |
|---|---|---|---|---|
| Prix | 80 € | 100 € | 140 € | 240 € |
| Matière | Fonte brute culottée | Inox 3 plis, cœur aluminium | Fonte émaillée | Inox 3 plis, cœur aluminium |
| Taille | 26 cm | 28 cm | 24 cm, 4,2 L | 16 à 24 cm, 1,5 à 6 L |
| Induction | Oui | Oui | Oui | Oui |
| Au four | Oui, poignée comprise | Oui, 260 °C | Oui, 250 °C | Oui, 260 °C |
| Poids | 2,6 kg | 1,4 kg | 4,8 kg | 7,9 kg l'ensemble |
| Entretien | Sécher puis huiler | Lave-vaisselle possible | À la main conseillé | Lave-vaisselle possible |