Sujihiki Damas 27 cm

200 €

Une longue lame étroite qui tranche en un seul mouvement, sans scier : rôti, gigot, saumon. Livré avec son fourreau en bois de magnolia.

27 cm
Longueur de lame: 3,8 cm
Hauteur de lame: 60-61 HRC
Dureté du cœur

Expédié sous 1 jour ouvré. Colis suivi, livraison offerte.
Garantie 5 ans
14 jours pour changer d'avis
Paiement sécurisé chez notre prestataire

En détail

Pour

Rôtis, gigot, magret
Saumon, gravlax
Terrines et pâtés en croûte
Grosses pièces au barbecue

Le sujihiki est l'équivalent japonais du tranchelard. Sa lame de 27 cm, haute de 3,8 cm seulement, offre peu de surface de frottement : elle traverse la viande et le poisson en une seule tirée, ce qui donne des tranches nettes et régulières, sans fibres arrachées.

Il partage l'acier damassé 67 couches et le manche en chêne fumé du santoku et du gyuto. Le fourreau (saya) en magnolia, fermé par une goupille en bois, protège le fil dans un tiroir comme dans un panier de pique-nique.

Fiche technique

Lame

Longueur: 27 cm
Hauteur: 3,8 cm
Construction: Damas 67 couches, cœur à haute teneur en carbone
Dureté: 60-61 HRC
Affûtage: Double biseau, angle de 12 à 15°

Manche et fourreau

Manche: Chêne fumé stabilisé, octogonal, virole noire
Longueur totale: 41 cm
Fourreau: Magnolia, goupille de fermeture en bois

Dans le carton

Le couteau
Le fourreau en magnolia et sa goupille
Un coffret de rangement
Notice d'entretien

Poids190 g

Montage

Aucun montage : prêt dès le déballage.

Entretien

Laver à la main à l'eau chaude savonneuse, essuyer aussitôt. Pas de lave-vaisselle : la chaleur et les chocs émoussent le fil et dessèchent le bois. Huiler le manche deux fois par an. Réaffûter sur pierre de grain 1000, puis 6000. Ne rangez la lame dans le fourreau que parfaitement sèche.

Sécurité

Ranger la lame protégée, jamais en vrac dans un tiroir.
Couper sur une planche en bois ou en plastique, jamais sur verre, marbre ou céramique.
Ne pas utiliser la lame comme levier, ni pour trancher des os ou des aliments congelés.
Tenir hors de portée des enfants.